OBJEVTE SVĚT BUBLINEK: CAVA
Cavě se někdy přezdívá katalánské šampaňské. Jedná se totiž o vysoce kvalitní bublinky. Vyrábí se úplně stejně jako pravé šampaňské (sekundární fermentace v láhvi), liší se ale použitými odrůdami a tedy i výsledným stylem vín. Markantní rozdíl je také v ceně. Pokud si tedy chcete opravdu pochutnat a nemít při tom vítr v peněžence, Cava je naprosto jasná volba.
ŠPANĚLSKÁ NEBO KATALÁNSKÁ?
Cava je legendární šumivé víno vyrobené ve Španělsku, konkrétně v jednom z osmi vinařských regionů označených Denominación de Origen (DO) Cava. Avšak drtivá většina (asi 95%) pochází z oblasti Penedès, jen pár desítek kilometrů od Barcelony. Proto Katalánci považují Cavu za svůj “národní nápoj” a jsou na něj náležitě hrdí.
Většina produkce je soustředěna kolem města Sant Sadurní d’Anoia, kde také první Cavu vyrobil José Raventós, a to už v roce 1872. Pro Španělsko tolik typické červené odrůdy byly na mnoha místech nahrazeny révou produkující bílé hrozny. Toho také José Raventós využil. Inspirován cestami po francouzských vinařských regionech, přivezl sebou zpět do Španělska právě onu klasickou šampaňskou metodu.
HROZNY
Stejně jako ve Francii při výrobě šampaňského, se pro výrobu Cavy zpočátku používaly klasické burgundské odrůdy Chardonnay a Pinot Noir. Po invazi mšičky révokaze na konci 19. století, která zničila většinu vinic po celé Evropě, byly tyto hrozny nahrazeny lokálními a navíc odolnějšími odrůdami. Cava se tak začala vyrábět z tzv. katalánského truimvirátu, který tvoří Macabeo, Xarel-lo a Parellada. Pro výrobu Cavy Rosé se používají modré hrozny Pinot Noir, Garnacha nebo Monastrell.
Základem bílé Cavy jsou hrozny Macabeu (známé také jako Viura), které dodávají vínu jemnost a ovocnost. Odrůda zvaná Xarel-lo utváří charakter vína, plné tělo a bohaté květinové aroma. Paralleda se svou příjemnou kyselinkou dodává výslednou svěžest a eleganci. Spojením těchto hroznů vzniká vyvážené šumivé víno s intenzivní ovocnou složkou.
VÝROBA
Zásadní předností Cavy (oproti slavnému Proseccu) je způsob, jakým se vyrábí. Používá se tzv. Méthode Traditionnel, která se nijak neliší od výroby šampaňského. Po sklizni se hrozny vylisují, jednotlivé odrůdy se nechávají prokvasit zvlášť a teprve po primární fermentaci v tancích se víno smíchá (zceluje) v cuvée. Výsledná směs se stáčí do lahví, přidá se tirážní likér a sekundární fermentace může začít. Lahve se otočí hrdlem dolů a leží na kvasinkách nejméně 9 měsíců. Dle doby zrání můžeme rozlišit tři druhy cavy:
- Cava Joven zraje 9 až 15 měsíců
- Reserva zraje 15 až 30 měsíců
- Gran Reserva zraje 30 a více měsíců
Nejběžnějším stylem Cavy je Brut, tedy pěkně suchý model s cukrem maximálně 12g/l. Existují ale i sušší styly s nulovým obsahem cukru nebo naopak sladká varianta Cava Dulce s obsahem přes 50g cukru.
Cavu, ale i ostatní šumivky, dělíme podle obsahu cukru takto:
- Brut Nature: 0-3 g/L
- Extra Brut: 0-6 g/L
- Brut: 6-12 g/L
- Extra Dry: 12-17 g/L
- Dry: 17-32 g/L
- Demi-Sec: 32-50 g/L
- Doux: přes 50 g/L
PÁROVÁNÍ
Cava přeci jenom není ve světě tak známá jako její bublinkoví kolegové z Francie či Itálie. A to je velká škoda. Cava je totiž velmi univerzální víno, které se celkem snadno páruje s jídlem. Nejlépe si ji vychutnáte, jak jinak, než s oblíbenými tapas. Obecně platí, že při párování vína s kuchyní ze stejného regionu nemůžete nikdy nic pokazit. Pro svou pikantní kyselinku a jemné bublinky je Cava také skvělý “čistič patra”. Jistě oceníte i její povzbudivé účinky.
Nabídka produktů ŠPANĚLSKÁ CAVA
-
ID: 91701
Krismanel Cava BrutCena: 342 Kč Cena bez DPH: 283 Kč Skladem > 60ks -
ID: 91726
Ventura Soler Cava Grand Cuvée Brut natureCena: 510 Kč Cena bez DPH: 421 Kč Skladem 2ks
