Víno k Vánocům?

VÍNO JAKO APERITIV 

V roce není mnoho svátečnějších období, než jsou Vánoce. Scházíme se svými rodinami a přáteli u prostřeného stolu a tuto krásnou příležitost slavíme nejen dobrým jídlem, ale i skvělým pitím. A co může být lepším úvodem slavnostního menu než dobré šumivé víno. 

Sekt z osmi španělských oblastí se nazývá Cava a je vyroben tradiční metodou, kdy víno zraje v každé láhvi samostatně. Cava Krismanel je vyroben z klasických španělských odrůd určených pro výrobu šumivých vín, konkrétně se jedná o Macabeo, Xarello a Parelladu. Po klasické výrobě Krismanel ještě leží minimálně 9 měsíců u vinaře ve sklepích, což pomáhá jeho výrazné, strukturované a dlouhé chuti. 

Jako úžasný aperitiv poslouží i Crémant Prestige Brut od Willy Gisselbrechta z francouzského Alsaska. Tradiční výroba druhotného kvašení v láhvi je u crémantu samozřejmostí. Jedná se o cuvée tradičních odrůd této oblasti, které je pečlivě sestavené k elegantní dokonalosti. Odrůda Pinot blanc dává vínu pěkné tělo a hladkost, Rieslingu vděčí víno za lehkou ovocnost a odrůda Pinot noir mu předala svěží kyselinku. 

Nechte se těmito skvělými víny hýčkat a naladit své chuťové pohárky na sváteční gastronomický zážitek. A nezapomeňte: slavností příležitost, přátelé a bublinky k sobě prostě patří! 

VÍNO KE KAPROVI

Kapr je zkrátka vánoční tradice, bez které to v mnoha rodinách zkrátka nejde, protože by to nikdy nebyly ty pravé Vánoce. I když jsme čím dál častěji otevření gastronomickým experimentům nebo podléháme tlaku na zdravější pokrmy, stále nejčastější úpravou, kterou na Vánoce volíme, je kapr smažený. Samozřejmě s bramborovým salátem podle té jediné správné „naší“ receptury. A když už si dáme tu práci s přípravou této delikatesy, neměli bychom zapomínat na to, že zážitek ze skvělé večeře dokáže dobře vybrané víno ještě znásobit. 

Smažená ryba s majonézovým salátem je poměrně tučný pokrm, který potřebuje něčím oživit. Něčím, co do něj zkrátka trochu „řízne“. A právě tou svěžestí, kterou potřebuje, je kyselinka obsažená právě v Ryzlinku. Ať již ve svěží variantě ze starých vinic vinařství Hauck z německé oblasti Rheinhessen, nebo v dospělém Rieslingu z Mosely od Ernsta Loosena, skutečného „profesora moselských vín“. 

Pokud bychom zvolili nějakou nesmaženou variantu kapra, skvěle by ho doplnilo živé minerální Chardonnay. A ta nejlepší vína s touto charakteristikou pochází bezesporu z francouzského Burgundska, konkrétně z jeho severní části nazývané Chablis. 

Nezapomínejte, že jídlo a víno jde zkrátka dohromady, a zvláště ve slavnostním čase Vánoc bychom se neměli šidit a dopřát si opravdu skvělou gastronomickou kombinaci. 

VÍNO K RYBĚ 

Ač v našich končinách na tradiční vánoční tabuli patří nejčastěji ryba v podobě kapra, nejeden milovník ryb rád experimentuje nebo volí méně tučnou zdravější variantu štědrovečerní večeře. Sahá tak například po rybách jako je losos, pstruh, ale i exotičtější a méně časté varianty. 

Veltlínské zelené, které pochází od BIO vinaře Davida Harma z Rakouska, konkrétně z hranic vinařských oblastí Kremstal a Wachau, svou lehkostí, živostí a zároveň příjemnou kořenitostí doplní výborně především méně tučné bílé ryby, za sladkovodních například pečeného pstruha či sivena. Pokud bychom volili mořskou rybu, skvěle by fungoval třeba mořský vlk či doráda. Mladistvá kyselinka tohoto vína bude dobře doplňovat rybu, která je připravena na másle. 

Doménou vinařství Verus, ze kterého pochází náš Sauvignon blanc, je především odrůdovost a mineralita. A u tohoto vína to platí beze zbytku. Minerální projev vyváženě doplňuje velmi jasně zřetelnou, ale korektně decentní, aromatiku odrůdy Sauvignon. Toto slovinské víno bude skvěle fungovat s tučnější rybou, třeba s pečeným lososem. 

Nedegradujte svůj vánoční gastronomický zážitek na polovinu tím, že zapomenete na vhodně zvolené víno ke štědrovečerní rybě, byť to třeba tentokrát zrovna nebude klasický kapr. 

VÍNO NA SILVESTRA 

Oslava Silvestra a příchodu Nového roku by nikdy nebyla skutečně opravdová, kdybychom obě tyto příležitost řádně nezapili. A co doplní bujaré oslavy s přáteli, ale i sváteční chvíle s rodinou a nejbližšími, lépe než … bubliny, bublinky, sekt, šampaňské…? 

Naštěstí možností, ze kterých můžeme vybírat, je mnoho a může ke slovu přijít vkus každého, kdo se na oslavě posledního večera v roce sešel. 

Současnou šumivou světovou jedničkou, která nás na první pocit napadne, je nesporně Prosecco. My jsme na něj nezapomněli a připravili pro Vás velmi zajímavou a ne příliš rozšířenou variantu: Růžové Prosecco. Vyrábí se teprve pár let přidáním malého podílu odrůdy Pinot noir, která vínu dodá nejen jeho svůdnou růžovou barvu, ale svou kyselinkou jej příjemně osvěží. 

Pro milovníky opravdu suchých šumivých vín máme připravenou španělskou Cavu, která v kategorii Brut Natur velmi šetřila na cukru, ale o to více se nám odvděčí svěžestí a pitelností. A pokud jste milovníky šampaňského, toho francouzského z Champagne, máme pro Vás Blanc de blancs z vinařství De Saint Gall. Jedná se o čisté Chardonnay z vinic označených jako Premier Cru. 

Někomu třeba bubliny při nejlepší vůli nesedí, proto jsme přidali veselý růžový Cabernet Sauvignon z Německa. Je suchý, příjemně pitelný a rozhodně ne nudný. 

Připravte se na Silvestra zodpovědně, je to oslava na které více než jindy platí, že je lepší mít raději o pár láhví víc, než se před půlnocí divit… 

VÍNO K CUKROVÍ 

Vánoční čas nám nepřináší jen spoustu milých setkání s přáteli a blízkými, je to i svátek, během kterého si dopřáváme spoustu dobrého jídla. A co by to bylo za Vánoce bez spousty cukroví a dalších sladkých specialit. I k těm se dá zvolit vhodné dobré víno, které je gastronomicky povznese. 

O jednotlivých chutích platí, že pokud se vhodně spojí, mohou se výborně sladit, anebo i násobit. O sladkém jednoznačně platí, že sladká chuť další sladkou ještě zvýrazní. Proto k tradičnímu vánočnímu pečivu volíme především sladká vína. 

K cukroví, pečivu a dezertům, které obsahují čokoládu, doporučujeme portské červené víno, ale i variantu tuzemskou, která může portskému skvěle konkurovat. Pochází z Nového Šaldorfu z Vinařství rodiny Špalkovy a jmenuje se Šaler. Toto klasické české dezertní víno má kolem sta gramů cukru na litr a svým portským kolegům by jistě neudělalo ostudu. 

Zajímavou možností je i sladká Marsalla z jihu Itálie, případně sladší italský Muškát, ať již v tiché či lehce šumivé variantě. 

Vánoce jsou časem, kdy si trochu toho sladkého můžeme jistě dopřát a není důvod, abychom se při té příležitosti šidili na víně, které chuťový požitek ještě výrazně povznese. 

VÍNO NA VÁNOČNÍ ROZJÍMÁNÍ 

Vánoční svátky jsou časem, kdy se nejen veselíme a jsme obklopeni svými blízkými, je to i doba, kdy máme možnost plynutí času trochu zpomalit a vychutnat si něco, co v době shonu tolik nestíháme nebo si nedokážeme na takový požitek udělat dostatek klidu. 

Zatímco venku se brzo stmívá, je chladno, sníh a někdy i trochu ponuro, uvnitř vedle pohodlného křesla plápolá krb a my nikam nespěcháme. Před časem jsme si otevřeli láhev, která se potřebuje nadechnout, aby se probudila z dlouhého spánku, oživila se její chuť i aromatika a mohla nám udělat radost… 

Takovým vínem může být třeba cuvée Coyam, které pochází z chilského organického vinařství Emiliana. Jedná se o směs dokonce osmi odrůd révy vinné, která je dokonale sladěná a každý rok je vinařem procentuálně vyvažována tak, aby dojem z tohoto plného červeného vína byl dokonalý. A podobný zážitek nám může připravit i jedno z klíčových vín z italského Toskánska, konkrétně z podoblasti Bolgheri. Poggio Ai Ginepri je italskou variantou klasické Bordeaux kupáže, které prospěje delší pobyt v karafě a vnímavý konzument. 

Často si ani neuvědomujeme, že vína na delší vánoční rozjímání mohou být klidně i bílá. Ideální možností je třeba Rulandské bílé z rakouského vinařství Schreibeis, které zrálo na dubovém sudu. Prospěje mu tedy dostatek času, větší sklenice a nepatrně vyšší teplota. 

A co by bylo za příjemné vánoční posezení, kdybychom jej nezakončili skleničkou něčeho elegantního a sladkého? A proč by to nemohlo být například dvacetileté portské? To můžeme klidně doplnit nějakým vánočním pečivem plným čokolády a oříšků.