Verdejo je velmi stará odrůda révy vinné určená pro výrobu bílých vín, která pochází ze severní Afriky. Odtud se však v 11. století rozšířila do Španělska, konkrétně do oblasti Rueda.
Vína z této odrůdy mohou být tichá bílá, nicméně se Verdejo používá i k výrobě výrazně oxidovaných silných vín typu Sherry. Hrozny pro klasická bílá vína se obvykle sbírají v noci za nižších teplot, neboť jsou velmi náchylné k oxidaci a následnému výraznému barvení až hnědňutí moštu, což se s vzrůstající teplotou urychluje. Výsledná vína jsou živá, spíše plného charakteru a vyznačují se výraznou opulentní aromatikou.
