Průvodce šumivými víny: prosecco, cava, crémant, šampaňské a sekt

24. 07. 2025

Tam, kde se slaví, by nemělo chybět ani šumivé víno. Ale co když stojíte před regálem a nevíte, jestli sáhnout po proseccu, cavě, šampaňském, crémantu nebo sektu? Všechno bublá, všechno vypadá slavnostně, ale jedno stojí 200 Kč a druhé 1500 Kč. Pojďme si v tom udělat jasno. Tento průvodce vám pomůže pochopit základní typy šumivých vín, jak se vyrábějí a co od nich můžete čekat ve sklenici.

-

-

Prosecco - lehkost a ovocnost z Itálie

Pochází z Itálie, především z oblasti Veneto. Vyrábí se z odrůdy Glera s označením DOC nebo kvalitnější DOCG (tyto označení představují zákonné kategorie kvality zavedené za účelem identifikace a ocenění nejlepších italských vín - více o tom, jak poznat kvalitní prosecco si můžete přečíst i ZDE) a typicky metodou Charmat, vznik bublinek tedy vzniká kvašením ve velkých tancích, nikoliv v lahvi. Díky tomu je lehké, svěží, s ovocnými tóny.

🥂 Tip pro vás:  Serena Prosecco Treviso Spumante Brut

🍴 Párování: Sushi, lehké zeleninové pokrmy, mořské plody, saláty nebo grilované maso a ryby.

Cava - oblíbenec ze Španělska

Španělské šumivé víno, které se  vyrábí se převážně v Katalánsku, pod tímto názvem se však smí vyrábět ještě v dalších sedmi španělských regionech, kterými jsou Aragonsko, Baskicko, Kastilie, Extramadura, Navarra, Rioja a Valencie. Cava se vyrábí stejnou metodou jako šampaňské, tedy druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi. Oproti Champagne ale používá jiné, místní odrůdy, a bývá často za výrazně příznivější cenu.

🥂 Tip pro vás: Krismanel Cava Brut

🍴 Párování: Ideální k lehkým předkrmům, tapas i lehčím rybím či masovým pokrmům.

Crémant - mladší brácha šampaňského

Šumivé víno z Francie, které se vyrábí stejným způsobem jako šampaňské – tedy tradiční metodou, kdy probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Jelikož však nevzniká v oblasti Champagne, nesmí nést označení „méthode champenoise“ a používá se název „méthode traditionnelle“ (jinými slovy tradiční metoda).

Crémant se oproti šampaňskému vyrábí hned v několika francouzských vinařských regionech – například v Alsasku, Burgundsku, Bordeaux, Loaře, Jursku, Savoji, v oblasti Die a Limoux. Každá z těchto osmi apelací má vlastní pravidla i specifické odrůdy hroznů, což dává vzniknout pestré škále chutí a stylů. Typické aroma zahrnuje tóny citrusů, broskví, třešní a jemného toastu.

🥂 Tip pro vás: Odyssea Cremant De Bordeaux

🍴 Párování: Skvělý s rybami, mořskými plody, lehkými sýry, svěžími saláty, ale i smaženými pokrmy

Šampaňské (Champagne) - Král všech bublin

Prémiová francouzská klasika. Vzniká v přísně vymezené oblasti Champagne na severu Francie, tradiční metodou, a jen z povolených odrůd – hlavně Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Neročníkové šampaňské zraje na kvasničných kalech alespoň 15 měsíců, zatímco ročníkové musí zrát minimálně tři roky. Typickými chuťovými a aromatickými znaky šampaňského jsou citrusové plody, broskve, mandle nebo tóny připomínající toast. Šampaňské si získalo oblibu díky své výrazně suché chuti a vyšší kyselině, která mu dodává svěžest a eleganci. Kvůli šložité výrobobě, výjimečným světovým polohám a dluhému zrání, se cena nejlevnějších šampaňských pohybuje okolo 1 000 Kč. 

🥂 Tip pro vás: Gosset Champagne Extra Brut

🍴 Párování: Slavnostní chvíle, mořské plody, kaviár, luxusní předkrmy a jemný sýr (např. brie, camembert), ale i smažené pokrmy

Sekt

Sekt je obecné označení pro šumivá vína ve střední Evropě. Může se vyrábět buď tradiční metodou (např. kvalitní rakouské nebo české sekty), nebo levněji metodou Charmat. Kvalita se velmi liší – od supermarketových bublin po prestižní sekty s ležením na kalech několik let.

🥂 Tip pro vás: Tanzberg Sekt Blanc de Noirs 2017

🍴 Párování: Lehká jídla, ale i pokrmy jako kuřecí salát, grilovaná zelenina nebo jemný sýr.